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行業動態

2015年火鍋產業十大發展趨勢

文字:[大][中][小] 2015/6/19    瀏覽次數:1082    

2015年火鍋產業十大發展趨勢

  火鍋產業作為餐飲業的一個重要類別,未來的發展趨勢一方面是與餐飲業的總體發展趨勢相吻合的,另一方面,它作為一種特色鮮明的業態,未來的發展也有著區別于餐飲業其他業態的獨特性。雖然火鍋產業未來的發展方向是不確定的,有很多偶然性,也難以完全分析透徹,但是通過對火鍋產業發展現狀、市場概況、行業特性及競爭業態等多方面的了解和分析,我們也不難得出2014年火鍋產業的大致走向。綜合分析火鍋產業未來業態、風格、鍋底和菜品發展的可能性,2015年火鍋產業將會呈現以下十個發展趨勢。

 

1、趨勢一:品牌化

     品牌對于火鍋產業而言,重要性不言而喻。市場的競爭最后必將是歸結于品牌之間的競爭,誰的品牌力更強,誰就能擁有更廣闊的市場,品牌力成為火鍋企業逐鹿市場的關鍵。品牌力也是吸引消費者最為關鍵的因素,隨著人們對就餐環境、體驗、服務等方面的要求越來越高,很多人都喜歡選擇到一些“名氣大”、“品牌響”的餐廳就餐,既能享受良好就餐體驗,又很有面子,同時也吃的放心。一些火鍋企業之所以能夠獲得成功,除了產品力很強以外,品牌力可謂是其中的關鍵。 

   這些火鍋企業也正是重視并堅持對品牌進行打造,最終形成強勢品牌力和市場影響力,從而實現企業持續、良性的發展。所以說,品牌是否具有足夠的影響力決定了火鍋企業在市場競爭中是否能夠勝出,沒有品牌力的火鍋企業,最終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。

 

2、趨勢二:特色化

    有特色,就更有吸引力。在競爭日益激烈、品牌高度同質化的餐飲市場中,誰的特色越明顯,誰的競爭力就越強。特色化經營已成為很多餐飲企業吸引消費者的一大差異化手段。幾乎所有知名品牌火鍋都是依靠經營產品的特色而誘惑消費者味蕾的。除了產品特色以外,經營特色的優勢也在火鍋產業的發展過程中起到很大的作用,有體現品位特色的、有體現時尚特色的、有體現文化特色的、有體現浪漫、小資特色的,等等。

    這充分體現出了火鍋業態鮮明的特征,特色餐飲的經營業態在各地餐飲市場將呈現快速發展趨勢。因此,對于火鍋企業而言,打造個性化品牌,凸顯品牌特色顯得非常重要。

 

3、趨勢三:規模化

   在今后發展中將形成一批規模大、實力強的連鎖火鍋企業。火鍋生產加工環節少、底料和調料的統一配置,能夠保證產品的穩定性和一致性。同時火鍋菜品相對較為簡單,便于復制,標準化程度較高,總部更容易對門店進行監督和管理,具有開展連鎖經營的優勢,因此加盟連鎖依然是火鍋企業品牌的擴張和資金積累的好方式。

   一些餐飲企業集團通過十多年的連鎖化的探索,已經積累較為豐富的經驗,建立了成熟的體制而且充分地認識到連鎖化經營是擴大經營規模,降低經營成本,創立品牌的有利方式,因此未來火鍋產業的發展將向連鎖加盟和規模化的方向發展。

 

4、趨勢四:綠色化

   “綠色、低碳、節能、環保”是未來社會發展的大趨勢,用“順者昌、逆者亡”來形容這一未來時代發展的主題來說毫不為過,火鍋產業只有順應這一發展趨勢才能更好地生存和發展。

     隨著人們對食品安全的重視,政府對食品安全的監管政策必將更加完善,監管力度也必然加強,這無疑會促使整個火鍋產業在原料的采購、調味料和食品添加劑的選擇等方方面面更加規范。目前一些具有超前意識的大型火鍋連鎖企業已經開始建立自己的綠色產業基地,從源頭上開始控制食品安全問題。

    另外火鍋作為一種特殊的餐飲業態,需要持續地加熱鍋具來保持應有的熱度。因此,能源成本無疑在火鍋產業成本中占據不小的份量。可以想見,未來各種節能型鍋具、灶具的推廣和使用將有效降低火鍋的產業成本,也一定會成為未來火鍋產業的發展趨勢之一。

 

5、趨勢五:多元化

    由于消費需求的多元化,如今,人們去餐廳就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求,人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。火鍋產業無疑也將朝著多元化的方向發展。今后越來越多的火鍋企業不僅提供人們就餐的場所還提供休閑、娛樂等功能的現象應該不再是令人稀奇的事。這種功能的多元化正是來自消費者需求的日益多元化。因此,對于火鍋企業而言,在核心功能保持的情況下,需要進一步提高客戶滿意度,從賣產品擴展到賣服務,從而提高品牌附加值。

 

 6、趨勢六:標準化

    中餐標準化是未來中國餐飲業的發展方向之一,火鍋產業作為餐飲業中經營模式相對較為簡單的業態,其標準化更易實現。火鍋底料、火鍋配料的工藝配比和制作工藝在不同的火鍋連鎖企業雖然各有不同,但是在每個單一品牌的火鍋連鎖企業而言這些都是相對固定不變的,隨著中央廚房和配送體系在火鍋連鎖企業中的廣泛應用,這一點更加毋庸置疑。再加上火鍋菜品原料又相對簡單,加工環節少,因此火鍋產業在餐飲業內具有推行標準化的先天優勢。當然火鍋產業今后仍然需要在加強經營模式的標準化、服務規范的標準化、菜品選料的標準化、產品加工的標準化、器皿鍋具的標準化、能源使用的標準化等方面做大量的研究工作,而這些也正是未來火鍋產業標準化的關鍵所在。 

    火鍋產業的標準化對于火鍋產業的工業化具有十分重要的意義,火鍋底料、配料如果沒有標準統一的工藝配比和制作工藝就沒有穩定的產品風味和特色,也就很難實現工業化。火鍋產業的標準化對于企業自身質量管理體系中各個產業鏈環節的監督管理具有十分重要的作用。另外,火鍋產業的標準化對于火鍋企業接受政府的監督、指導和檢查也具有十分重要的意義。

 

7、趨勢七:營養化

   “營養、天然、健康”是未來火鍋產業的又一發展趨勢。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的不斷提交,人們的餐飲消費觀念也在逐步改變,在解決了溫飽的最基本的生存條件之后,人們越來越重視自身的營養和健康問題。另外,由于農藥在農業生產中的廣泛應用,人們對于農藥殘留的危害心存擔憂,再加上目前食品加工中食品添加劑的濫用情況,使得人們在未來飲食上將更傾向于天然、無污染的食品。火鍋產業作為餐飲業的一種必須適應這些市場需求。未來火鍋企業比拼的不僅僅是品牌、規模,還包括所提供產品的內涵是不是更加的營養、天然和健康。今后火鍋企業在對火鍋調料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養均衡和天然保健問題。

    以鍋底為例,目前的絕大部分火鍋都采用動物油(基本為牛油)作為鍋底主料,但未來的火鍋鍋底可能就會側重于向植物油乃至清湯的狀態發展,或者出現多種鍋底并存的局面。目前現存的部分火鍋企業鍋底用油多次回收或限量回收的現狀也必將被一次性鍋底取代。再以菜品原料為例,未來菜品原料的選擇無疑將更加嚴格,大型的火鍋連鎖企業將建立自身的綠色產業基地,實現“農餐對接”。菜品原料的內容上也將按照“上山”“下海”的思路發展。“上山”是指未來火鍋的菜品將更多采用山珍,特別是菌類和菇類;“下海”是指未來火鍋的菜品將更多采用海鮮。以健康營養為主題的菜品組合將成為未來火鍋的主流。 

 

8、趨勢八:工業化

    目前很多連鎖火鍋企業都建立了中央廚房和物流配送站,但是往往只是進行底料和調配料的加工包裝,加工品種不多,許多還是要在門店單獨完成。隨著房租和人工等成本的提高,只有最大的營業面積才能獲得最多的利潤。而讓中央廚房承擔更多的食品加工工作,如凈菜的加工、肉類加工、丸類、滑類的加工,既便于控制產品質量,又節約了門店場地,使人員解放出來更多的投入經營,這是火鍋企業將來發展的必然趨勢。因此科學化、現代化的加工基地和物流配送中心是未來火鍋企業不可缺少的心臟部分。同時,這些科學化、現代化的加工基地再進一步與工業化結合起來,對加工完畢的半成品凈菜、肉類、丸類、滑類、火鍋調料和火鍋底料進行包裝成品,然后采用冷鏈保存和配送,結合大型連鎖火鍋企業的特有品牌將很容易實現火鍋產業的工業化。

 

9、趨勢九:信息化

    信息化將是未來火鍋產業一個重要發展趨勢。火鍋產業的信息化將能有效地降低原輔材料的采購成本、人力成本和財務管理成本。另外,各種信息設備的使用對于消費者了解菜品信息、點餐、下單將十分方便。此外,在內部管理上例如商務辦公、采購信息共享、監督前臺服務和后廚制作等方方面面都將起到十分重要的作用。 

    另外,不可忽視的一點是信息化對于火鍋產業的網絡團購、網絡營銷等新型銷售手段將起到至關重要的作用。隨著“網民“數量的大幅度增加,網絡搜索成為推廣的重要手段之一,人們通過網絡來搜索自己鐘意的餐廳、美食已經是很常見的現象了。網絡銷售的重要性也將日趨顯現。我們也可以看到,在“網絡搜索”、“網絡選擇”等因素驅使下,很多餐飲企業網站的建設,餐飲行業性網站都在增加,大家都比較注重自身網站的建設,企業可以利用網絡進行營銷的方式也變多了。可見,網絡銷售無疑是火鍋企業未來可以拓寬并有效利用的市場推廣手段。

 

10、趨勢十:大眾化

國家商務部近年曾提出了發展大眾化餐飲的指導意見,隨著中國經濟的快速發展、居民收入不斷提高、城市化進程不斷加快、人們的消費觀念和生活方式也發生了變化。另外,隨著老齡化社會的到來、隨著家庭規模“小型化”、老人家庭“空巢化”趨勢日益明顯,人們迫切需要便利、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要,因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越多,火鍋產業以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分,隨著社會經濟的不斷發展和火鍋產業自身的完善,火鍋產業必將成為大眾化餐飲的中堅力量。 

 

                                                       

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